Последние новости Украины и мира

alt
Программы Красная карточка Навіщо Зеленський "оживив" ринок шаурми, – "Червона картка" №922
#Корупція #Київ #Новини України #Президент #Зеленський
Навіщо Зеленський "оживив" ринок шаурми, – "Червона картка" №922
07.06.2019 , 18:01
Андрей Томский
81
15

Практично всі, що нас оточує, існує в двох реальностях: ту, яку ми бачимо і та, яка прихована під відкатами, договорняками, тухлим м'ясом і не менше "тухлої" системою бізнесу.

Знаєте, ось ми весь час говоримо в нашій програмі про корупцію, про те, як нас дурять на тарифах, податки, крадуть наші відрахування. Але сьогодні пропоную трохи відсторонитися поговорити про те, що нас просто оточує в цьому світі.

Наприклад, про вуличну їжу. Адже мало хто замислюється, що це теж бізнес, в якому далеко все не так чисто у всіх планах - починаючи від організації торговельної точки і сплати податків, закінчуючи гігієною, ціноутворенням і все тим же банальним договорняком з чиновниками, щоб бізнес існував спокійно, і був не бачимо для контролюючих органів.

Розібратися в цій ситуації докладніше пропонує Андрій Томський - автор і ведучий програми "Червона картка", черговий випуск якої вийшов в ефірі телеканалу Rabinovich TV в п'ятницю, 7 червня.

Ось наприклад, шаурма. Вона майже всюди в Україні є. Мало того вона стає можна сказати "президентської" їжею. За останній час Володимир Зеленський мінімум двічі згадав про цю страву. Спочатку, вітаючи киян з днем ​​міста, нагадав про "запаху квітучих лип і шаурми біля метро", з якими у нього асоціюється столиця.

А пізніше і сам заїхав за шаурмою на заправку, виклавши в соцмережах Селфі з характерними рулетиками лаваша. На АЗС, де, власне, і перекусив президент, тут же відновили меню, додавши в нього "Президентський комбо" за 89 гривень - Денер - кебаб з яловичиною або куркою плюс кави. Блюдо лімітоване - акція сьогодні закінчується. Для продавців шаурми кращої реклами і не придумаєш. Фастфуд, який до недавнього часу вважався перекусом сумнівної якості, раптом став не тільки "нормальної", а й "модною" їжею. Торговці кажуть, що за останні кілька днів продажу шаурми виросли мінімум удвічі. Втім, на відсутність покупців вони і раніше не скаржилися. А по рентабельності скромний лоток з шаурмою дасть фору елітного ресторану в центрі Києва. І це при тому, що, на перший погляд, нешкідливий лаваш з овочами і м'ясом - чи не головна "страшилка" для прихильників ЗСЖ і дієтологів.

Взагалі-то шаурма – цілком респектабельне блюдо близькосхідної, а точніше Левантійської (Сирія, Палестина, Ліван) кухні. В оригіналі це загорнуте в піту або лаваш приготоване на грилі м'ясо (курка, баранина, телятина) з овочами, спеціями і соусом. Інші назви страви - Денер, кебаб, Денер-кебаб, гіроса і ін. Хоча гурмани кажуть, що відмінності все ж є. Наприклад, в даний кебаб м'ясо повинно нарізатися скибочками приблизно в три міліметри, тоді як в шаурму його просто рубають. Втім, більшість людей, що перехоплюють на ходу шаурмою на вулиці, подібні кулінарні нюанси цікавлять мало. Смачно, недорого, ситно. 50 гривень - і обід готовий - так вважають люди, правда, додаючи, що сміються щодо походження м'яса в шаурми. Мовляв, коли відкривається нова точка з околиць зникають коти і собаки, мабуть їх і кладуть в шаурму. Це лише одна з небагатьох "страшилок". Кажуть, що там в хід йде зіпсоване і гниле м'ясо, яке, щоб забити запах, щедро присмачують спеціями. А ще - що в лотках моторошна антисанітарія, продавці не миють руки і взагалі через одного - з туберкульозом. Втім, все це не заважає точкам з продажу шаурми рости як грибам після дощу.

За найскромнішими підрахунками, тільки в Києві працює близько 500 літаків шаурми. Втім, насправді лотків з шаурмою набагато більше. У минулому році в КМДА заявляли про тисячу точок. І щонайменше, частина "страшилок" про шаурми - правда. На весь Київ приблизно лише 50 точок офіційно зареєстровані на фізосіб-підприємців і мають право займатися приготуванням їжі (а значить, підключені до комунікацій - водопроводу і каналізації). У решти навіть документів немає або ж вони дозволяють тільки торгувати, а не готувати. Інша біда таких літаків - персонал без санітарних книжок, а нерідко і просто "з вулиці". Антисанітарія - одна з причин харчових отруєнь шаурмою. Навіть якщо з самими інгредієнтами все в порядку, продавець просто може "підсадити" кишкову паличку або того гірше - сальмонелу - брудними руками. Окрема тема - м'ясо. Власне, в самих лотках його не готують, як прийнято вважати, а просто прожарюють на спеціальному грилі. Використовують напівфабрикати - заморожені брили з курятини. "Як правило, м'яса там відсотків 40-45. Решта - жир, куряча шкіра та інші обрізки. Ціна цілком доступна - 60 гривень за кілограм. Напівфабрикати для шаурми виробляє кілька цехів, розташованих на околицях столиці та за містом." Велику частину цього ринку контролює п'ять виробників.

Тобто, по суті, вся шаурма в Києві - майже однакова, різниця лише в спеціях і пропорціях овочів і соусів. Вузьке коло постачальників сировини - це додаткові ризики для ринку. У минулому році в Києві зараженим ще в цеху м'ясом отруїлося більше 60 осіб, хоча купували шаурму в різних місцях. Класична вулична шаурма в Києві коштує 50-60 гривень. При цьому на її приготування йде в середньому 100 грам м'яса, 30 г сиру, 50 грам овочів, 30 грам соусу, один лаваш. Навіть з урахуванням роботи продавця собівартість не перевищує 30-40 гривень. Решта - націнка. Бізнес цей прибутковий - рентабельність не менше 40%. Витрат на оренду як таких немає, правда, є "корупційна складова" - доводиться домовлятися з контролерами і чиновниками, щоб "не помічали" кіоск. Деякі торговці примудряються накручувати на шаурме 80% і навіть 100%. При цьому від покупців немає відбою, особливо в прохідних місцях - біля метро, ​​ринків, вокзалів, навчальних закладів та ін.

"На одну точку доводиться від 100 до кількох тисяч відвідувачів в день, а оборот становить від 10 тисяч до декількох десятків тисяч гривень щодня. Є точки, у яких місячна виручка - мільйон гривень, а чистий дохід - 300 тисяч гривень або близько 10 тисяч доларів . Такі доходи мають деякі ресторани, навіть елітні ". При цьому зайти в бізнесу на шаурми можна за 10-15 тисяч доларів. Це якщо все робити правильно і не економити на обладнанні. Тобто, якщо все піде добре, вкладення реально повернути чи не за місяць. На інтернет-майданчиках є маса більш дешевих пропозицій про продаж готового бізнесу на шаурми. Наприклад, на OLX за 77 тисяч гривень пропонується МАФ з обладнанням і, як запевняє нинішній власник - з усіма документами. Продавець стверджує, що вкладення відіб'ються за 3 місяці якщо працювати самому і за 10 місяців - якщо віддати бізнес субарендаторам. У Дарницькому районі пересувний МАФ з шаурмою пропонують за 85 тисяч гривень, а в Печерську - за 120 тисяч.

Втім, насправді не все так гладко, як описують продавці. Як і в кожному бізнесі, тут є свої нюанси. "Основний головний біль - чиновники. Їм потрібно постійно платити, інакше кіоск просто знесуть або будуть псувати нерви. Такса різна - від тисячі гривень до тисячі доларів, як домовишся. Я плачу до 1 тисячі доларів на місяць, але у мене хороше, прохідне місце . І це все одно не гарантує спокійної роботи. Конкуренти можуть перекупити місце, тоді твій кіоск знесуть, а вони свій поставлять. Так що, як бачите, навіть проста шаурма, про яку мало хто замислювався взагалі, як про бізнес-проект, поки новий президент не дав тренду вуличної їжі свіже нку ие, виявляється, не так і проста.

І практично всі, що нас оточує, теж існує в двох реальностях. Ту, яку ми бачимо і та, яка прихована під відкатами, договорняками, тухлим м'ясом і не менш тухлої системою існування бізнесу в нашій країні.

Ви дивилися програму "Червона картка". До побачення.

Читайте нас в Facebook і Тwitter, також підписуйтесь на канал в Telegram, щоб завжди бути в курсі важливих змін в країні і світі.

останні новини